Le sel de mer se "récolte"dans de grands bassins remplis d'eau de mer appelés "marais salants".
Il faut environ 35 litres d'eau de mer pour produire un kilo de sel. Quatre éléments naturels sont indispensables pour récolter du sel : le vent du nord, le soleil,
la terre et l'eau de mer.
Le fond des marais salants est recouvert d'argile, ce qui permet à l'eau de ne pas s'enfoncer dans la terre. Les marais salants escistent depuis 1000 ans.
Pour faire fonctionner des marais salants, il faut faire rentrer de l'eau salée grâce à une écluse.
Les bassins sont exposés au soleil pour que l'eau puisse s'évaporer. Quand l'eau se retrouve à un certain niveau on la change de bassin jusquà ce qu'il n'y ait plus d'eau mais que le sel reste au fond du dernier bassin de décantation. On va alors remonter le sel du bassin sur le bord.
La personne qui récolte le sel est appelée saunier. Elle utilise des outils aux drôles de nom tels que les simoussis et le souvin.
