Les huîtres

Les sont des spécialités charentaises, elles peuvent vivre jusqu'à 18 ans maximum. Les bébés se collent à un rocher pour toute leur vie car elles ne peuvent pas s'en détacher. L' connaît beaucoup de prédateurs comme l'étoile de mer qui l'étouffe ou le crabe qui casse sa coquille avec ses pinces. En été, les sont "laiteuses", c'est à dire qu'elles rejettent un liquide blanc. Les mangent des phtytoplanctons.

L'éleveur s'appelle l'ostréïculteur. Il faut environ 4 ans pour que les soient assez grosses pour être vendues pour consommation.

Les parties du corps de l' sont : le manteau, le coeur, le sil et le bronchi.

L' peut être mâle puis femelle dans la même année.

Le travail de l'ostréïculteur consiste à recueillir les bébés sur des collecteurs qu'il place dans l'eau. Les s'accrochent aux collecteurs et lorsqu'ils sont pleins, l'ostréïculteur les change.

Certains préfèrent placer des toiles dans un bain de sable. Les s'y accrochent et on les enlève pour les mettre dans des parcs protégés par des grillages.

Les ostréiculteurs se chargent de retourner les régulièrement et de vérifier leur croissance jusqu'à leur 4e année. Dans les deux cas, les arrivent sur le marché dans des cageots et il ne reste plus qu'à les ouvrir pour les déguster.

Pour ce faire, il faut prendre l' dans une main (droite ou gauche) et un couteau à dans l'autre. On plante le couteau dans l'huître au niveau du majeur . Ce qui tue l' car à cet endroit il y a le muscle.

L' s'ouvre toute seule et il ne reste plus qu'à mettre une petite goutte de citron selon les goûts de chacun!